街头绝味

今天看了街头美食第一季的痣姐感慨颇深，拍摄这部片时她已经73岁了，依然还奋战在美食第一线，她的名言是虽然你比我年轻但是我比你强壮，她凭借自己对美食的最求从什么都不会一点点凭借自己的创造力拿到了米其林一星，没看之前真想像不到街头美食也会拿米其林的星级。

这不只是一个美食纪录片而是一部平凡人的奋斗史，她的成功应该归功于寻求自我突破，还有孜孜不倦的努力，当你不再只是要求粗枝大叶而是追求细枝末节的时候你就达到了另一个层次，阻挡人的是心理上的珠穆朗玛也可以只是个小山丘，人要战胜的是自己，即使失败了你也是倒在了自己的征途上，不要怪时运不济，那是因为你不够努力。

只要找到你心中所向往的那个点你的路途就会一直有光！

之前看过韩国钟元大叔 的【街头美食斗士】，非常酣畅淋漓，全部是接地气的小吃，特写，大口吞下。

抱着这样的预期在看Netflix的新剧【街头美食】，却完全是另一种画风。

每集锁定一个目的地，1主角厨师+2，3配角厨师的人生故事。

他们无一不是被命运捉弄，仿佛抓住救命稻草一般以烧菜作为谋生手段，然后日复一日年复一年，靠着匠人精神，成就了伟大的街头美食。

其中，最触动我的是大阪街边居酒屋老板的故事。

他六岁母亲去世，父亲因打击过大开始酗酒，对他施暴。

他吓到不敢回家，带着被子和枕头在码头露宿。

可说到这里，他竟然是以帮父亲的口吻说“他不是一个酗酒的人，只是母亲过世对他打击太大”。

我的眼泪开始打转。

因为家里不给他支付学费，他初中后便辍学去大阪谋生。

起初在一家餐厅里坐刷碗工，就这样2，3年后开始学习料理，如饥似渴的。

后面他靠着一定要拥有一家自己的居酒屋的强驱动力，没日没夜，勤恳工作。

想着“我存下1000万日元（约60万人民币）就去开一家自己的居酒屋，然后娶妻生子“。

结果，他终于存够了钱，却遇到父亲去世。

是的，就是那位酗酒家暴他的父亲。

然后他花了600万为父亲料理后事，开店面的梦想也一下击破。

呵呵，命运就是这么爱开玩笑吧。

还好，他并没有被打倒，用剩下的钱做了一个临时摊位，座位都没有的那种。

每天只睡四小时，没有休息日，高负荷的工作。

幸好客人很喜欢，生意越来越好。

他开心的说：“生意很好，然后我们有了自来水和简易WC。

”满脸幸福。

我忍不住了，眼泪夺眶而出。

也许是命运待他太残忍了，所以对任何一点点的馈赠都显得那么感激和知足。

在这个物质过剩，拜金主义盛行的时代，我们习惯了那些注定成功的故事，习惯了所有的鲜花背后都有背景支持。

哦，他爸爸是个厉害的厨师，所以他理应出色。

哦，他是因为财团支持所以才做到这个位子。

上次如此感动，是看【三块广告牌】，一个案件的发生，然后平凡人的无助展露无疑，可在无助中又透露着善意，所以说小人物最是打动人。

这部纪录片不仅记录了平凡的街头美食，还有历史和战争对人生活的影响，时代的变迁改变了人的生活品质还有口味，宗教始终是人心灵的安慰寄托之地，人们在不断改变的环境中适应随之改变，还有那执子之手，与子偕老令人感动的爱情，平凡中彰显了伟大，只有要奋斗不服输钻研的精神任何人都是支柱，这部纪录片带我们领略了不同国家的街头饮食文化还有历史的变化，很温馨很平常非常值得一看。

边看边做笔记进行时，视频来源为B站远鉴字幕组，店铺地址和电话主要来自“大众点评网”和“TripAdvisor”（两者找不到就外网搜索了）。

第二集 日本大阪地域特色：日本对规则和秩序非常重视，人民必须压抑自己的真实意图才能把每件事做好。

人们重视好的用餐礼仪，讲求坐相和吃相。

大阪和日本其他地区的不同，“谁在乎外表看起来如何，我们要忠于自我”。

大阪的别称是“日本的厨房”，大阪人在食物上花的钱比其他地区的日本人都多。

在大阪如果人们说你很好笑，那就是最高的赞美；他们会故意装傻，全是为了让其他人开怀大笑。

在日本，人们珍惜传统和家庭；家族中的长子按惯例继承家业。

大阪街头美食代表：章鱼烧、大阪烧、串炸、乌冬面1、东洋居酒屋 Toyo时间：创立于1992年11月20日菜品：供应当天从市场买的各式各样的鱼，肥厚金枪鱼生鱼片、炙烤金枪鱼下巴地点：大阪县 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi电话：+816-6882-5768吸引点：食物和表演。

店主搞笑，会和客人聊天；大火中赤手烹饪（避免金属夹弄伤金枪鱼肉）店主：筑元丰次，创业店主经历：出生小镇（喜界岛）—6岁丧母，父亲酗酒和家暴；放学后在码头尽头或学校屋顶过夜；小学最快乐的时光是和大家一起吃营养午餐，但是没钱买，吃野菜填饱肚子— 没钱读书，15岁到大阪工作，在阿姨的酒吧做了两年洗碗工，第三年跟着师傅学烹饪，梦想自己开店买房娶妻生孩子— 设定目标，存到1100万日元开家居酒屋— 工作十年终于存够钱，然而父亲去世，葬礼花了700万日元— 用仅剩的400万日元租停车位开路边居酒屋，卡车上一块不锈钢铁板当成料理台和柜台，没厕所也没自来水，一次接待5-6位客人，客人吃完还要帮忙洗碗；第一年不能让客人等太久，开始用喷枪烹饪金枪鱼— 第三年，排起100人的长龙— 现在有了自来水和厕所，7名员工他人评价：固执、不讲理，能操纵火焰的魔术师自我认知：“大阪京桥的诈骗高手”，热爱火和漂亮女人店主想法：我总是按照自己的方式生活，不随波逐流。

如果我是海洋里的生物，我会是一头鲸鱼，你必须足够强壮，才能创造自己的洋流。

如果你只是随波逐流，就不能指望好结果。

我准备好正面迎接任何挑战。

我有过几次艰难时期，但我把那些艰难的时期化为喜悦。

在这短暂的人生中，让人感到快乐比赚钱更重要。

宁为鸡头，不为牛后，比起在大公司底下当小员工，宁愿当小餐车的老板，不要任人差遣，要当自己的老板。

无论如何，我要比任何人更努力地工作，开一间东洋居酒屋。

你人生中唯一能依赖的人就是父母，我父母已经过世了，我只能依靠自己。

我知道要是我放弃梦想，就不会有好结果。

创业之初，连续工作50天，每天只睡4小时，没洗过热水澡。

如果你们没事，就去跟客人聊天，倾听他们的烦恼对员工的教导，你们要为自己的健康负责，感冒、没胃口、太疲惫，这是你们的错。

如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此为傲。

我以前希望自己买房娶妻生子，但当我创造了自己的洋流之后，人生可能无法预料，东洋居酒屋成为家，我的员工成为我的孩子，顾客成为家人。

最大的愿望是工作时倒下。

2、美味屋 Umaiya时间：创立于1953（推算了一下）菜品：章鱼烧（天妇罗碎是关键）地点：大阪县 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku电话：816-6373-2929吸引点：日本第二悠久的店；5种口感店主：喜多先生，长子继承家业3、笛 Fue时间：祖父母开始的经营菜品：大阪烧（特制面糊、卷心菜、葱、天妇罗碎、姜，大阪人喜欢加猪肉条）吸引点：大阪烧是大阪的灵魂美食地点：大阪县 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (点评网上没有照片，不能确定）店主： Goshi Yusuke，继承家业第三集：印度德里历史背景&地域特色：德里是一个拥有至少一千年历史的古老城市，新旧共存，街道拥挤，也是多元文化和种族的大熔炉，来的人都带来他们的传统食物；在德里吃到的街头食物是历史的象征。

很多人家里没有厨房，所以他们的正餐完全靠街头小吃解决。

1857年，大英帝国终结莫卧儿帝国后，皇家御厨必须自谋生计，很多人在德里街头摆摊，平民也开始吃得到皇家餐桌上的食物了。

1947年，印巴分治，印度脱离了英国统治，但分裂成了两半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多数的穆斯林教徒组成；宗教分界线上发生暴力派系冲突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成为难民迁徙到印度，不仅带来文化，也带来传统食物。

街头小吃在德里受欢迎，一开始是出自必需性，工人要找地方填饱肚子，街头小吃是最方便和最便宜的方式；现在，街头小吃已经风靡全民，各个阶级的人都爱吃。

德里街头美食代表：鹰嘴豆咖喱饼、印度饼、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸马铃薯淋上印度酸辣酱、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）

1、曼格拉摊（Mangla chat wale）

时间：始于祖父菜品：恰特（炸马铃薯饼，马铃薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）吸引点：有资格参加新加坡世界街头小吃大会地点：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets电话： +91 99717 15121店主：DAL CHAND（达陈）他人评价：谦虚、厨艺精湛；宁可削减利润，也不降低食材品质，不像商人，更像施予者。

店主经历：小时候，父亲在戏院外摆摊卖恰特-后来父亲重病，关闭小摊，依靠店主兄长-店主兄长结交了坏朋友，吸毒，家里混乱-搬家，兄长也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想让全家团聚，决定自己创业-因为没有足够的资金开始，店主的姐妹把自己的珠宝典当了，店主觉得“非成功不可”-和几个朋友租了个小店面开始了，因为在陌生的住宅区，生意做不起来，朋友也放弃了，付不出租金，同时父亲去世-把摊车推到对街，买了最优质的的食材，鼓起勇气找到兄长帮忙，香气溢满街道，吸引到客人店主想法：父亲嘱托，要专注在味道上，金钱并不是一切，味道好，客人喜欢就会回来光顾。

总是到市场，寻找最好的食材。

香料才是风味的来源。

我很在意我的顾客，只想给他们最好的食材。

当客人光顾我的店，我想让他们开心，看见他们微笑，感觉很棒。

我的童年非常穷，却很幸福。

家人是恰特最重要的原料。

我从不将自己视为英雄，成为英雄的条件是帅气、聪颖并受过良好的教育，我完全不符合这些，但我确信自己要做特别的事。

2、卡鲁尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）时间：始于父亲菜品：尼哈里（NIHARI STEW，来自阿拉伯语“早餐”的意思，是用大型水牛的肉带骨，加入山羊肉、洋葱、番茄、蒜、姜和独特的香料，彻夜熬制而成，最后再放盐和辣椒调味，非常香辣）地点：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj电话：+91 9827162910，+91 9899201639店主：MOHAMMED REHAN必须排队至少半小时3、卡里姆餐馆（KARIM’S）时间：老祖宗卡里姆丁萨锡是巴哈杜尔沙二世的御厨，店主是第四代继承人菜品：绞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊绞肉用炭火烧烤）、羊肉拷玛（用炸洋葱酥和酸奶熬煮的炖肉）吸引点：莫卧儿帝国美食地点：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid电话：+91 11 2326 49814、南达小馆（NAND DI HATTI）时间：始于祖父的小摊，1960年搬到店面菜品：鹰嘴豆咖喱炸饼（CHOLE BHATURE, 水煮鹰嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋葱，加上香菜、薄荷、绿辣椒酱和石榴籽，配上巴图拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不会太重或太辣，有益于消化系统）

鹰嘴豆咖喱炸饼吸引点：旁遮普邦风味地点：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk电话：+91 11 2361 7297店主：DHARMENDER MAKKAN

印象深刻的是 泰国、嘉义、大阪、爪哇那几集。

初创一代们最初都是因为生活所迫，为了维持家庭生活，而开始了街头美食的事业，希望孩子能比自己过得更好，有些希望能继承自己的事业，有些则希望孩子们不要受受这份付辛苦。

部分二代们从父母手里接过产业，接受过更好教育的他们开始改变，利用机器，减少人工付出，扩张开设分店，接受网络预定外卖，他们在传统中尝试创新。

美食家，不分贵贱，没有被命运压垮的他们都在为当地文化做着自己的贡献。

《大长今》，回想这部当年风靡全亚洲的电视剧，你想起的并不是片头那一道道宫廷美食，而是那个立志成为最高尚宫御厨，人生几经波折起伏，好几次被命运拍在地上狠狠摩擦，却从不丧失生存的勇气决心和能力，永不报怨地接受命运的不公、刻苦学习生存于当下的技能、用自己的力量为自己撑起一片天地的长今。

大长今，并不是影视作品创作的理想人物，她是韩国女性的象征。

本集《街头绝味》在韩国广藏市场卖小吃的女性们，就是充满烟火气的现实版大长今。

韩国街边食物，源于二战后的经济衰退，生活陷入困境的家庭里，女性们不得不打破在家服务的传统，用仅有的劳动能力——做点心，来换取经济收入。

随着加入到街边食物摊的小贩越来越多，韩国也形成了自己独特的街边美食文化。

首尔广藏市场就是这样孕育而生的。

它是一个混乱的传统韩国美食集聚地，老板用吼的招呼食客，各摊主在没有空调、没有热水的环境里每天辛劳操持。

本集的主角叫赵尹善，我称她为广藏市场大长今。

stage1：倾巢之下像战争给韩国最早摆路边摊的女性带来的变故一样，原本安静做着家庭主妇的赵尹善，因为丈夫经商的失败，生活变了天。

家里欠了很多外债，丈夫对此无能为力，为了还债、为了让家人得以继续生活下去，赵尹善扛起了婆婆租赁在广藏市场的摊位。

做生意是一场荒野求生，市场不会偏帮可怜人，市场只相信丛林法则。

刚开始拉不下脸叫卖的赵尹善，慢慢适应路边摊的生存法则，学会在客人一出现的时候就大声热情招呼，让他们肯坐到自己的摊位上来。

stage2：杀出血路刚开始的赵尹善不知道用什么食物来建立自己的优势，她想起小时候和妈妈一起做刀削面的经历。

出生在战后的赵尹善自小便饱受食物不足的煎熬，面是美国救济韩国时的重要物资。

对于面，赵尹善有特殊的情感，她喜欢手接触面粉时的触感，再加上她独门为刀削面调制的虾汤底，以及搭配的泡菜、胡萝卜和韭菜浇头，让她的刀削面大受欢迎。

与生意兴隆相伴而来的，是对手的嫉妒。

有一天凌晨赵尹善来到她的摊位前，发现被堆了成包成包的垃圾，并且被指责“这个市场被你搞脏了”！

那一天，她不得不频繁地去冰箱和仓库里假意拿东西，来掩盖不住落泪的窘迫，内心不断提醒自己“不能被打败”。

stage3：顶梁之柱日复一日在广藏市场出摊、揉面、削面，赵尹善用自己的辛勤劳作还清了家庭的债务。

丈夫感激地称她为上天的礼物。

儿子也在她的供养上顺利完成学业，成为一名酒店厨师。

儿子非常崇敬妈妈，他感激妈妈的坚忍给了他如今安稳的生活，同时他也钦佩妈妈能在那样恶劣的环境下日以继夜工作，因为他自己完全坚持不下来。

亚洲的父母，都是不愿意让下一代承受太多的辛苦，所以选择自己艰辛地生活，为下一代创造一个好一点的环境。

有趣的是，教育是言传身教，将他们的坚忍辛苦看在眼中的子女，选择了接过他们的衣钵，将韩国美食发扬光大：洪林小菜的第三代老板继续贩卖奶奶辈就已经在做的腌渍小菜，最受欢迎的酱油蟹，要把酱料反复烧开放凉倒酱三次才能腌制入味。

老板说，那是很辛苦的工作，但我还应付得了。

朴家绿豆煎饼的年轻老板，过去在一家研究中心工作，当奶奶和妈妈经营的摊位出现财务困难的时候，决定回来帮忙，这个辛苦起来一天只睡3、4个小时的工作现在由她和妈妈操持。

她说，她想让摊位变成百年基业。

韩国女性，大概是超过温饱国家里女性地位最低的，那最著名的韩国料理拌饭有着艰酸的诞生故事，操持了一天家人的韩国女性不能上桌同家人一起吃饭，只能在他们吃完后，就着剩菜和白饭一起拌着对付一顿饭。

但是，这样的韩国女性，总是在家人遇见困难的时候极具牺牲精神地站出来，毫无报怨地用自己的勤劳和唯一擅长的东西来守护家人。

她们说，能帮助家人最棒的方式，就是做最喜欢的食物。

1️⃣泰国曼谷痣姐-干炒冬阴Dry Tum Yum，黄金蛋包蟹Crab Meat Omelette，醉猫炒河粉Drunken Noodles，海鲜干粥Dry Rice Porridge，咖喱螃蟹Curried Crab，海鲜炒米粉Crispy Vermicelli with Seafood2️⃣日本大阪筑元丰次-东洋居酒屋章鱼烧Takoyaki（加了天妇罗碎），大阪烧Okonomiyaki，串炸Fried Skewers，乌冬面Udon Flour Noodles，烧鸟Yakitori Skewered Chicken，主厨三重奏，炙烧三文鱼下巴Broiled Tuna Cheek（沾凉水后，赤手烤三文鱼防止铁夹弄伤三文鱼）3️⃣印度尼西亚日惹Yogyakarta特色菜：卤味饭，主菜是卤菠萝蜜；加多加多，蔬菜配花生酱；印尼肉丸；印尼炒饭；木薯面；“市场点心”甜点，各种甜的街头小吃，通常由椰糖、糯米、木薯和椰子制成。

市场点心Jajan Pasar分为两种：传统型，咖啡色、黑色、深绿色。

eg沙蒂南奶奶市场点心中心现代型，颜色清新、鲜艳。

eg阿里亚点心坊，有200多种点心。

卤味饭Gudeg, Braised Jackfruit-林渡奶奶卤味饭Gudeg Mbah Lindu 灰面（木薯面）Cassava noodles-嘉鲁达牌灰面Mie Lethek Cap Garuda 4️⃣中国台湾嘉义特色菜：豆花、火鸡肉饭、牛肉面、饺子、蚵仔煎砂锅鱼头fish head stew-林聪明砂锅鱼头火鸡肉饭Turkey Rice-刘里长鸡肉饭豆花Tofu Pudding-阿娥豆花三天三夜窑烧熏山羊肉3 day 3 night goat stew-嵩山土窑。

药酒翁羊肉，埋在土里三天三夜，竟然要戴防毒面具。

牛肉面beef noodle soup5️⃣韩国首尔特色菜：酱油蟹、辣炒年糕、紫菜包饭细卷、绿豆煎饼、泡菜水饺、刀切面6️⃣越南胡志明特色菜：河粉、越式法包、碎米饭、螺肉螺肉snail stall-阿卓螺肉摊Truoc's Snail Stall越式法包（法国殖民者带入越南）Vietnamese Baguette-七虎越式法包banh mi bay ho，看着挺像赛百味的，面包外面是脆的，油炸过。

碎米饭broken rice-金银碎米饭com tam Kim ngan 配太阳蛋、腌萝卜、烤猪排，淋上鱼露。

泥海蜷quan-先用油煸炒大蒜，放入泥海蜷，加入椰奶。

看着好干净，椰奶好评！

河粉noodle soup-齐同鸡肉河粉pho mien ga ky dong竹蛏chēng炒空心菜razor clams& water spinach，烤扇贝grilled scallops，7️⃣新加坡特色菜：海南鸡饭、辣椒蟹、云吞面、蒸米糕（米糕里面加了融化的椰糖，配上椰子粉和香兰叶）蒸米糕-阿伊莎海格路蒸米糕Hair Road Puts Piring云吞面wanton noodles-邓师傅云吞面master tang wanton noodles 师傅讲的粤语诶，开平人辣椒蟹chilli crab-琼荣记海鲜KEK Seafood海南鸡饭-竟然和米糕姐姐是两口子，每集都要撒狗粮8️⃣菲律宾宿务特色菜：海鳗汤、烤乳猪、炸春卷、图斯洛布瓦（米粽蘸着肉汤吃）、尼拉朗（最新鲜的鱼熬成的海鲜汤）海鳗汤-科尔多瓦安多伊的巴卡西烤乳猪whole roasted pig-塔里萨伊市Talisay ，蕾丝莉的烤乳猪Leslie’s Lechon图斯洛布瓦Tuslob-buwa：一锅煎煮过的洋葱、大蒜、猪脑（因为没人会买猪脑，废物利用就放到这里了）中式炸春卷Chinese style spring rolls-露比琳的小店Rubilyn’s Carinderia 说实话，这一集看着没什么食欲，所以没怎么记

今年的Netflix虽然面临着迪士尼流媒体平台即将到来的巨大竞争压力，但是依旧佳作不断，特别是在纪录片领域更是爆款连连。

如果说年初的那一部《我们的星球》用媲美BBC的制作水准和Netflix特有的叙事风格，为世界观众呈现了一道关乎自然美景的视觉盛宴。

那么前不久的这部《街边有食神》则通过一道道绝味美食下波澜起伏的人生故事，为人们展示了一桌直入内心的灵魂大餐。

凭借《主厨的餐桌》一炮而红的著名美食节目制作人大卫·贾柏，这一次联手Netflix，推出以街头路边摊为主角的美食纪录片。

他用前所未有的视角深入世界各地，寻访那些凭借街头小吃，征服人们味蕾的美食大师。

第一季一共九集，几乎遍访了整个东南亚，从泰国曼谷到日本大阪，从印度尼西亚日惹市到台湾嘉义……每一集基本都是30分钟左右的时长，模式基本遵循“美食+美食制作人个人经历+当地美食评论家探讨”。

相信看到这里，肯定会有人在想，这样的美食纪录片，从《舌尖上的中国》开始，已经看过很多了，内心基本毫无波澜。

然而，大卫·贾柏的高超之处就在于同样的题材和同样的故事，他能够巧妙的将美食制作与个人奋斗、社会历史背景、对生活和过去的反思融合在一起。

每每看到美食制作者在讲述自己与美食的人生故事，讲述过往的失败、逝去与悲伤，情不由己的黯然落泪时，坐在屏幕前的我同样也会眼角湿润。

《街边有食神》不仅是一部美食盛宴，它更是一部心灵盛宴！

泰国曼谷：街头米其林的传奇你能想像一个凭借街头路边摊风味，取得米其林一星的美食制作大师吗？

这样不可思议的事情的的确确出现在了曼谷。

痣姐，一个年过七旬的老妇人，她摆路边摊的经历超过五十年。

从当年几道简简单单的路边摊小吃到今天累计超过100道各色风味的菜单，从当年风雨飘摇的路边摊到今天宽敞明亮的铺面，从初出茅庐的少女到独掌后厨的大师，痣姐为之连续工作了40年，唯一一天休息是去参加米其林一星的颁奖仪式，她是当之无愧的曼谷美食女王。

如果想要亲自一览她高超的厨艺，品尝绝味的美食，常常需要排队数个小时，甚至是提前预约很久。

如今的人们大多只知道她今天的辉煌亮丽，鲜为人知的是她当年的无助和落幕。

年少时的她原本只是一个小裁缝，凭借着几年的努力，她自己独立开了一家裁缝铺。

然而一场大火把她所有的心血付之一炬，在无助中她只得重回家中，给摆路边摊的母亲去打下手。

母亲的埋怨、未来的无望以及生活的重压让她积压着的怒火无处释放，对炒锅的一通发泄，却让她意外发现了新的美食，改变了她对人生的看法，从此走上了摆路边摊的道路。

日本大阪：诙谐幽默中的艰难人生一个简易搭建出的街头饭馆，一个特殊的美食制作方式，一个荒诞不经的老头，看似喜剧的欢乐生活背后却是另一番困难与坚持的博弈。

筑元丰次的东洋居酒屋是如今大阪远近闻名的美食圣地，前来用餐的人们经常需要排上长达三四个小时的长队，而顾客们也乐于自己受到筑元丰次的戏弄和打趣，在融洽的氛围中感受如同家一般的亲切。

筑元丰次可以说成功达到了开设东洋居酒屋的目的：使人们感受到快乐和亲切，不会像从小到大的他一样。

筑元丰次出生在日本一个不知名的海岛之上，这里绝美的风景没有给他带来愉快的回忆，反而成了令他悲痛的景象。

母亲的早逝，父亲的酗酒和家暴让年幼的他充满着痛苦。

回忆起幼年，最令他感到快乐的事情不过是能和同学们在学校一起吃营养餐，却被父亲告知家里的贫困已然无法负担营养餐的费用。

家庭的不幸，让他早早便来到大阪独自谋生。

为了达成自己开设饭馆的梦想，他拼命工作攒钱，等到真正攒够钱的时候，却传来了父亲逝世的消息。

用为父亲操办葬礼后剩下的钱，筑元丰次坚持追寻自己的梦想，在一个小小停车棚开始了自己的美食制作之路 ，直到今天。

曾经他期望着能够拥有自己的房子，幸福的家庭以及良好的工作。

如今步入不惑之年的他把自己的员工视作儿女，把小小的居酒屋看做家，把络绎不绝的顾客视为自己的亲人。

印度德里：不幸中孕育着的顽强在他的成长过程中，他一直喜欢独自坐在电影院，在黑暗中品味英雄故事的感觉，那是一种迷恋，他很清楚自己不符合成为英雄的条件。

然而他确信自己会作出一番与众不同的事业，最终他的确做到了。

出身在一个德里普通家庭的达陈，在年少时曾经亲眼目睹了身为至亲的哥哥因为沉溺于毒品，而把传承数代的制作“恰特”（印度的一种特色炸马铃薯饼）生意荒废了下去。

多年后，当在外汇公司上班的达陈毅然选择辞职，重新拾起家族的传统，准备把自家“恰特”再度推向人们的视线之中时，他遭遇到了前所未有的打击和失败。

在一蹶不振和重整旗鼓中，达陈选择了后者。

自己姐妹为了支持他的事业，卖掉了首饰珠宝。

失散多年，沧桑老去的哥哥也重新回归家庭。

全家老小齐心合力地参与到制作“恰特”的过程中，这一切犹如童年时的家庭氛围更加坚定了达陈执著前行的信念和勇气。

最终，当扑鼻的香气传遍街道的每一个角落，达陈赢得了属于自己，属于家族的荣誉！

中国台湾嘉义：少年时的嘻笑，今日的事业少年时候的林佳慧最讨厌的事情莫过于同学们因为自家开贩卖“沙锅鱼头”的店铺，而叫自己“鱼头”。

父母的苦口婆心，做生意的辛劳却让她在愤愤不平中看到了生活的不易，早早的成长起来。

大学毕业后，正是这份成熟懂事让林佳慧在恋恋不舍中依旧能够听从父母的意见，回到故乡嘉义，帮忙管理家族生意。

然而年轻的她与父母对于怎样管理家族生意产生了较大的分歧和矛盾，这种争吵甚至深深影响了她家庭关系的和睦。

努力到底的决心让她不甘失败，为了避免继续和父母因为生意产生不必要的矛盾，她索性就在父母出国游玩的时候，完成全部的改革。

从POS机、洗碗机、网络订单量一步步到今天开启连锁店模式经营，“沙锅鱼头”在林佳慧的坚持中，成为了她引以为傲的事业。

今天的她不再像以前一样讨厌“鱼头”这个外号，相反觉得是一种夸奖和鼓励。

而她的父母也越加明白女儿的苦心和坚强。

家庭与传承在岁月中构成了一首完美的散文诗。

除了以上的这些人物和美食，纪录片还讲述了印度尼西亚日惹市的沙蒂南奶奶和她传承制作的市场点心，韩国首尔售卖刀切面的赵尹善女士，越南胡志明市卖螺肉的蔡金方氏，新加坡经营蒸米糕公司的阿伊莎哈希姆，菲律宾兜售鳗鱼汤的弗洛伦西欧·艾斯卡巴斯……

一道道看似平淡无奇，实则惊艳全场的街头风味，在高度聚集的镜头面前前首次表露出充满魅力的另一面。

而在这些绝味美食下显露的人生百味更是令人动容不已。

这些普通而平凡的自由职业者，用精湛的技艺与执著的信念谱写了一出关于美食与生活的史诗。

生于街头，长于街头的他们怀着对梦想与明天的期望，用创造街头美食的方式改变着自身的命运。

“大逆之境，自泰然处之！

”影片中从这些小人物造就美食神话的今天开始着手描摹，从各国政府对路边摊出奇一致的排斥态度来反衬他们的不易，从他们拼命争取属于自己的一番天地的经历来回顾，不同的角度、不同的社会和历史背景下，同样精彩的美食幕后故事在观众面前如同画卷一般徐徐展开……

或许这就是纪录片所能带给我们最具现实意义的深思了吧，当命运的磨难降临在我们身上，我们又是否能够如片中的主人公们一样，鼓起对生活和梦想的期望重整旗鼓，严阵以待？

当失去裁缝铺的痣姐开起制作小吃的路边摊，当筑元丰次用所剩不多的积蓄开起居酒屋，当林佳慧用前所未有的现代化经营开启“沙锅鱼头”的新时代……

我不禁想到，唯有真实的苦难，才能驱散罗曼蒂克式的幻想，唯有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难！

就像叶芝曾经说过的那样：“我们并没有微弱的烛光来指引脚步，也没有零星鬼火在前方沼泽上跳舞开道。

所以，我们只能在住满奇怪形状的鬼魂的大片荒地上摸索前行……” 本文作者峥道，文章首发于微信公众号“迷影生活”，DC、漫威、科幻、奇幻、欧美、经典电影推荐、热映大片深度解析，关注“迷影生活”就对了。

本不想配文字，但是又必须一百四十字才能发布。

记录片本身就已经阐述非常完整了，希望以后有机会去泰国吃这些美味的街头小吃。

我的母亲曾经也学过一段时间裁缝，她的师傅就是和痣姐一般的人，聪颖且乐于研究，所以痣姐做出来许多属于她的特色菜，很想在家copy一下干炒冬阴功，之前吃过汤都没有什么印象了。

1857年英国殖民者终结了印度莫卧儿帝国，被赶出皇宫无以为生的厨师，在德里街头摆起了小摊，开始贩卖烹制食品， 绞肉串就是其中的代表。

一直到今天，这位首先在德里摆出小吃摊的皇家厨师手艺，已经传到了第四代。

当你拿起绞肉串的时候，几百年前，莫卧儿帝国的王子可能坐在皇宫的台阶上，吃着这样的食物……本期的主角是一名叫达陈的贩卖恰特（一种油炸马铃薯上盖酱汁和蔬菜的食物）的小吃摊主。

达陈一家从爷爷辈起就卖恰特，他们采用的是家族作坊式的生产模式，爸爸在准备原料时，一家人都会在一起帮忙。

然而不幸的是，爸爸在壮年之际身体抱恙，没有办法出摊，本就贫困的家里变成一贫如洗。

年幼的达陈帮不上忙，所有的重担落在年长一些的哥哥身上。

或许是因为哥哥并足够年长，还没有准备好接过全家生计的担子。

没多久，哥哥染上恶习，开始吸毒，本就艰难的家里变得更加不堪一击，家人四散分离……达陈想做点什么来改变这一切，尤其是在看到了姐姐妹妹典当掉自己的首饰以维持家族生活的时候，他决定重拾父亲的手艺。

正如所有创业开始的那样，达陈的恰特开始并不受欢迎，跟他一起做事的朋友一个个离开，达陈付不起店面租金，日子过得十分艰难。

极其难过的时候，他想起了爸爸，爸爸总是说只要足够好吃，就会受欢迎。

达陈给分散在各地的家人，包括已经很久不联络的哥哥打电话，他要重现爸爸的恰特手艺，仅剩的钱他用来买最好的原材料。

因为爸爸的恰特而重新聚在一起的家人分工准备，达陈将换了一个摊点，等到上好的香料和酥油在摊位前散发出诱人的香味时，爸爸的恰特又复活了，达陈的摊位前开始排队。

其实我本人并不怎么喜欢印度的这集，因为拍出来的食物都是一坨坨的，印度人地下手工作坊式的食物准备过程实在很令人担忧其卫生状况。

但是所有出镜的店主都在强调一件事：我卖的这个食物是从爷爷辈就开始传下来的，甚至更早。

食物是什么，是没有符号的你与历史和家族的联接器，无论走得多远、时间过了多久，你的胃和味总是提醒着你是谁、从哪来、和谁是同类，咬一口，恩，是家乡的味道。